Что такое экструзия при высокой влажности и почему все сотрудники завода

Размещено: 22 августа 2022 г. | Новая еда | Пока без коментариев

В беседе с New Food Мишель Меллема, директор по глобальным инновациям, и Александр Ламм, главный дизайнер продуктов питания бизнес-подразделения IFF Nourish, объясняют цель и преимущества экструзии при высокой влажности, а также то, как недавнее сотрудничество компании с Coperion принесет пользу категории продуктов растительного происхождения.

В этой статье директор по глобальным инновациям и главный дизайнер продуктов питания IFF объясняет преимущества использования экструзии при высокой влажности и обсуждает, как партнерство организации с Coperion принесет серьезные выгоды категории продуктов растительного происхождения.

Ответ: Экструзия с высокой влажностью (HME) — это технология, используемая для имитации внешнего вида и волокнистой текстуры обычного цельномышечного мяса. HME обеспечивает более высокую сочность и больше клетчатки, чем другие процессы. Другими словами, это метод, который часто используется для имитации вкуса и текстуры продуктов из мяса и морепродуктов в мясе растительного происхождения. На долю HME в настоящее время приходится около 20 процентов мировых мясных продуктов растительного происхождения, и ожидается, что к 2030 году их рост будет выражаться двузначными числами, поскольку все больше производителей во всем мире перейдут на этот процесс.

Ответ: По сути, HME — это непрерывный процесс приготовления и перемешивания, аналогичный тому, что происходит на кухне. Можно адаптировать и добиться уникальности, например, за счет геометрии трубы, способа смешивания воды и белка при определенных температурах и давлении. В зависимости от рецепта мы можем совместно с нашими клиентами создавать уникальные характеристики; особенно на специальной стадии охлаждения, где достигается желаемая мясистая текстура.

Ответ: Мы рады сотрудничать с компанией Coperion, лидером отрасли в области решений для экструзии растительных белков, для интеграции HME в PRODUCT DESIGN™ компании IFF.

Программа PRODUCT DESIGN™ от IFF направлена ​​на создание комплексного продукта, сочетающего опыт разработки рецептов и вкусов с передовыми отраслевыми знаниями. Такой подход позволяет нам прокладывать путь к необычным инновациям в продуктах, разрабатывать продукты питания и напитки следующего поколения.

У компаний Coperion и IFF есть специалисты с обеих сторон, которые поддерживают будущие инновации в продуктах HME. Coperion поддерживает инженерную работу, которая открыта для корректировок в зависимости от требований рецепта, а IFF фокусируется на комплексной разработке продукта, обеспечивающей желаемый вкус и текстуру.

Это сотрудничество укрепит наш опыт и, следовательно, поможет нам давать рекомендации отрасли в будущем не только в отношении дизайна продукции, но и в отношении лучших способов внедрения таких технологий на различных этапах процесса. В конечном итоге это позволит нашим клиентам быстрее разрабатывать успешные продукты.

Ответ: Такое сотрудничество позволяет нам поддерживать производителей на протяжении всего процесса, начиная с разработки, начиная со стендовых или лабораторных испытаний и заканчивая этапом масштабирования HME.

Мы сможем предоставить лучшие в своем классе рекомендации по рецептам на растительной основе, которые подходят для оборудования наших клиентов, чтобы помочь им достичь своих целей в области инноваций на растительной основе и разработки продукции.

Ответ: Сегодня на рынке существуют и другие технологии структурированных растительных белков, но HME — единственная в своем роде. HME предлагает производителям продуктов питания растительного происхождения возможность адаптироваться к различным параметрам в зависимости от конструкции продукта. С помощью этой технологии можно внедрить в растительную промышленность более широкий спектр инновационных альтернатив мясу на растительной основе, одновременно обеспечивая продукт, способный конкурировать с мясом по текстуре и волокнистости. Мы считаем, что HME может стать ответом на удовлетворение потребительского спроса на продукт растительного происхождения, который предлагает ощущения, сродни употреблению мяса.

Объединив разработки и технологии Coperion с широким ассортиментом ингредиентов и вкусов IFF, производители могут создавать продукты, которые полюбят потребители и покупают их снова и снова.

Биографии

Мишель Меллема — глобальный директор по инновациям программы IFF RE-IMAGINE PROTEIN®. Он имеет более чем 20-летний опыт руководства крупными технологическими и инновационными проектами. В настоящее время Мишель возглавляет серию проектов, направленных на выпуск новых и инновационных ингредиентов для новых белковых/белковых продуктов растительного происхождения для подразделения Nourish компании IFF.