Самая большая ошибка, которую совершают люди, раскатывая тесто для макарон

Приготовление теста для макарон в домашних условиях — это кулинарное занятие, которое может быть интересным, но сложным в освоении. Ваша первая партия может оказаться идеальной; но со второй или третьей попытки вы можете задаться вопросом, какой секретный трюк вы случайно выполнили в первый раз. Одна из распространенных проблем, с которой сталкиваются люди, когда готовят домашнее тесто для макарон, — это то, что тесто становится рыхлым и покрывается дырками в процессе раскатывания. Вместо того, чтобы создавать тонкие листы красивой мягкой пасты, тесто получается измельченным и непригодным для работы.

Эта проблема, вероятно, связана с одной из самых распространенных ошибок — пропуском ламинирования теста. Ламинирование теста просто означает его сворачивание. Хотя это может показаться незначительным шагом, он поможет придать тесту прочность, которая поможет ему выдержать раскатки макарон.

После того, как вы раскатали макароны на самом широком положении, просто сложите их вдоль и сожмите складки вместе, чтобы выйти из всех пузырьков. Затем снова пропустите его через машину для макарон на самом широком уровне, прежде чем продолжить процесс.

Говоря о ламинировании в кулинарном смысле (не покрытии листа бумаги пластиком), часто подразумевают процесс создания круассанов, пирожных и слоеного теста. Это означает, что тесто слоеное и сложено само по себе, но между ними есть дополнительный слой жира, будь то сливочное или растительное масло. Этот жир создает пузырьки и расширяет слои, создавая самые эффектные и хрустящие лакомства.

Однако ламинирование теста без жира преследует иную цель. Ламинирование макарон или хлебного теста просто помогает сетям клейковины укрепляться и развиваться. Это достигается путем перемешивания клейковины теста. Если вы сложите его слишком сильно, клейковина перерастет, и тесто станет жестким и жевательным. Делая макаронное тесто всего в один сгиб, он придает ему достаточную прочность, чтобы выдержать сжатие между роликами.

Таким образом, хотя складывание теста может показаться небольшим шагом, который стоит пропустить, ваше тесто станет крепче всего за один этот сложенный процесс.

Конечно, отсутствие ламинации – не единственное, что может стать причиной недоразвития клейковины или слабого теста.

Одна из причин, по которой ваше тесто может оказаться недостаточно крепким даже с такой складкой, заключается в том, что оно было недостаточно тщательно замешано. Замешивание — это основной процесс, который придает тесту для макарон прочную белковую сеть, позволяющую ему растягиваться красиво и тонко. Если вы сократите этот процесс на несколько минут, ваше тесто может не выдержать процесса раскатывания и вместо этого порвется.

Еще один элемент, который следует учитывать, — это правильная гидратация теста. Если тесто будет слишком влажным или слишком сухим, оно либо прилипнет к роликам, либо растрескается и порвется соответственно. Это может быть сложно сделать, потому что даже идеально замешанное тесто сначала будет влажным и липким, но по мере замешивания станет более гладким и однородным.

Убедитесь, что вы правильно отмеряете все ингредиенты, чтобы тесто не получилось несбалансированным, и не бойтесь добавить несколько капель воды или немного муки, чтобы сбалансировать результат, когда вы почти закончили замешивать.